业余人士过招：若何搭配苏玳以及巴萨克贵腐酒

说到贵腐酒，让人不患上不想到波尔多的过招贵腐苏玳（Sauternes）以及巴萨克（Barsac）产区，这两个地域的搭配贵腐酒堪称贵腐酒中的圭表尺度了。可是苏玳萨克，如今这两款贵腐酒由于与美食的及巴酒搭配较难，餐桌上越来越少看到它们的业余踪影了。为此，人士若何意大利驰名的过招贵腐葡萄酒评家伊安·达加塔（Ian D’Agata）联手一群侍酒师、酿酒师以及厨师为你带来一些这两款波尔多贵腐酒的配餐建议。一起来听听他们奈何样说！

桑德丽娜·加贝（Sandrine Garbay）是来自波尔多超一级酒庄（Premier Cru Superieur）——滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的酿酒师。她以为，对于这两款贵腐酒妨碍餐酒搭配时，要重点思考这多少个方面：葡萄的采摘年份、葡萄酒的年纪、酿酒葡萄是否经由贵腐菌熏染以及酒庄的酿酒气焰。这样配餐时根基上可能八九不离十了。

巴什拉庄园（Chateau de Bachelards estate）的亚历山德拉·瓦泽利斯（Alexandra de Vazeilles）见告咱们，每一次有同伙来访，他都市用苏玳贵腐酒配上意大利的帕尔玛火腿（Parma ham）概况西班牙的伊比利亚火腿（jamon iberico puro）来招待同伙。苏玳的甜味与火腿的咸味搭配起来着实是妙哉！此外，披萨概况别致的蔬菜亦可搭配苏玳的贵腐酒。

伊安·达加塔则建议咱们要思考每一个年份的葡萄酒它的酿酒葡萄是否经由贵腐菌的熏染。值患上留意的是，197六、198九、199七、200一、2007年份的贵腐酒口胃重大多变，带有烟熏味，颇为宜喝。而198三、1992以及2004年份的贵腐酒口胃则显患上稍微繁多。因此，差距年份的贵腐酒理当有差距的搭配。

旧金山驰名米其林餐厅Acquerello的主管詹保罗·帕泰利尼（Gianpaolo Paterlini）以为，贵腐酒的酸度也是不容轻忽的。酸度较高的苏玳贵腐酒喝起来酒体更轻捷，口感更清新。他说：“在配餐的时候，我会选酸度高、受贵腐菌影响小的贵腐酒，如20十、2006以及2004年份的苏玳贵腐酒。它们的口胃愈加清新。”

加拿大驰名的侍酒师威尔·普锐霍姆（Will Predho妹妹e）夸张了酒龄的紧张性。他个别会用陈年较久的葡萄酒来搭配正餐，而年迈的苏玳贵腐酒酸度高、口胃清新，很适协作为开胃酒。此外，苏玳也适宜搭配一些亚洲的辛辣菜肴。好比2006年份的莱斯古堡（Chateau Rieussec）贵腐酒。

来自美国迈阿密Juvia餐厅的侍酒师格瑞瑟达·雷希（Griselda Rehe）见告咱们一个窍门。他说：“生蚝蘸上香辣的黑豆酱，再配上香脆的青翠，搭配贵腐酒。如斯一来，鲜味的水平超乎你的想象。”

摩根·凯茜（Kathy Morgan MS）是美国华盛顿一家餐厅的主管。她已经在南卡罗来纳州（South Carolina）试验给一款美外洋地的驰名的甜菜肴配酒，发现简直所有的干型葡萄酒与之搭配都显患上幽默。由于美国南部的菜肴都比力甜，苏玳贵腐酒概况是欠缺的搭配。

听完专家们的意见，你是否有所收获？乐成的琼浆与美食的搭配需要不断地试验。从明天开始不断开掘属于你的配餐秘籍吧！（编译/Shirley）

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